4 fő részére

hozzávalók

• 50 dkg liszt
• 8 tojássárgája
• 10 dkg vaj
• 3 dkg élesztő
• kb. 3 dl tej
• 5 dkg porcukor
• 1 evőkanál rum
• citrom
• só
• zsír

Elkészítés

1 dl langyos tejben megáztatott élesztővel, 8 dkg liszttel 2 dkg cukorral kovászt készítünk, és langyos helyen megkelesztjük. A tojássárgákat 3 dkg cukorral kikeverjük, a rumot hozzáöntjük, citromhéjat reszelünk bele. A lisztből langyos tejjel, egy kis sóval, közép-keménységű tésztát keverünk, hozzáadjuk a belekevert tojássárgáját, a megkelt kovászt, jól összekeverjük. Ezután fokozatosan, három részletben hozzáöntjük a felolvasztott langyos vajat, majd fakanállal jól kidolgozzuk a tésztát, amíg hólyagosodni nem kezd, és a fakanálról le nem válik. Ekkor kissé belisztezzük, és ruhával letakarva langyos helyen kelesztjük. Ha megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, megfelelő vastagságúra kinyújtjuk, fánkszaggatóval kiszúrjuk. Lisztezett ruhára rakjuk, és letakarva ismét kelni hagyjuk. Ha megkelt, a tészta közepét ujjunkkal egy kissé benyomjuk, és a benyomott oldalával tesszük nem túl forró zsírba. Egyszerre ne tegyünk sokat a zsírba. Előbb fedő alatt sütjük, majd ha szép világosra, barnára pirult, megfordítjuk, és fedő nélkül készre sütjük. A kisült fánkokat szitára vagy rácsra szedjük, lehetőleg azonnal tálaljuk vaníliás porcukorral meghintve. Külön csészébe pirított barackízt adunk hozzá. Ebből a mennyiségből kb. 25 közepes nagyságú fánkot süthetünk. A fánkot az ország egyes vidékein perecnek is hívták.

Megjegyzés

Kovász: Hozzávalók: liszt, a dagasztáshoz szükséges mennyiség 25-65%-a víz, a kovászoláshoz felhasznált liszt tömegének 50-120%-a kovászmag (megmaradt régi tészta vagy érett kovász), a kovászoláshoz felhasznált liszt tömegének 2-4%-a, szerepe az erőteljesebb savanyítás, gyorsabb érés élesztő. Az alapanyagokat dagasztógéppel összekeverjük, a kovász hőmérsékletét, a liszt és az terem hőfokát figyelembe véve, a víz hőmérsékletével állítjuk be, 25-30 C-ra. Ezután a kovászt érni hagyjuk, az érést befolyásolja a kovász sűrűsége, hőmérséklete és az élesztő mennyisége. Érési idő: 3-4 óra. Az érési idő letelte után a tésztához szükséges többi összetevőt hozzáadjuk, és tésztát dagasztunk. A receptet "Genyke" küldte be.